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      川味香腸和廣式香腸,你更喜歡哪一種?

      • 發布時間:2016-03-18 00:00
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      【概要描述】香腸是中華民族數千年飲食文化智慧的結晶。

      川味香腸和廣式香腸,你更喜歡哪一種?

      【概要描述】香腸是中華民族數千年飲食文化智慧的結晶。

      • 分類:行業新聞
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      • 發布時間:2016-03-18 00:00
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        香腸是中華民族數千年飲食文化智慧的結晶。每到過年,家家戶戶都會熏制香腸和臘肉,臘味的品質與季節的選擇有密切的關聯,一年之中只能利用寒露節至小寒節之間的秋冬季進行生產,提前或超出此時間生產出來的臘味,就會失去臘味獨有的風味,香腸也只能這個時節吃才是最佳的。從古至今,不同的地區出產的香腸都是不同的味道,最出名的兩種就是廣味和川味了。

        廣味香腸,區別于四川一帶的辣味煙熏香腸,口味以甜咸為主,主要是為了適應當地人的味覺。顏色主要是紅玉髓一般,廣味香腸選用鴨腸和肥瘦相間的豬肉,腌制后開始動工,烘干方式主要采用烘烤和自然晾干的方式將香腸干燥,這樣最大程度上保存了肉質的風味與口感,并且干爽的廣味香腸是上品。

        廣味香腸被廣泛用于香港和廣東的煲仔飯之中,將幾節洗干凈的臘腸放入米飯之上,在烹飪的時候,臘腸的油脂滲透進米粒之間,米飯的稻香味融入肉腸之間,兩者交相輝映,米飯吸飽了臘腸的滋味,使整個煲仔飯彌漫著濃濃的肉質香味。食客在品嘗的時候,口感爽利不油膩,鮮香適中,肉粒在唇齒間留下余味,讓人口口生津。

        而川味香腸,顏色主要是雞血藤一般,是四川人民貯存美味的一大發明,最初開始是在過年時節才能品嘗到的一大美味,但隨著時間的發展與演變,川味香腸也能時時刻刻被端上餐桌。人們用鴨腸來包裹肥瘦相間的肉粒,肉粒間細裹著各種辛香味的佐料,在去除肉腥味的同時在口味上著色一筆。用釘耙去除腸衣里面的空氣之后,將香腸放在一個單獨的房間里面用柴火熏烤,這樣出來的香腸有果木的清香與煙味的結合。

        食用川味香腸最好的方式就是清蒸和與青椒一起小炒,清蒸能最大程度的還原食材本身的味道,油脂在蒸汽的作用下隨著氣孔派出腸衣外,吃起來的口感是肥而不膩但滿口留香,而與青椒一起小炒,能在油的作用下將香腸煸至焦香,肉質吃起來香而不柴,佐以白米飯可謂是下飯良菜。

        因為比廣味香腸多了一味辣,很多人開玩笑說:川味香腸,就是廣味香腸的軀殼,加上一個有趣的靈魂。但實際上,無論是什么味道的香腸,在人們的雙手下都能變幻出不同的樣式與風味。

        千年過去,它們被賦予了新的生命,讓人的味蕾得到了不一樣的體驗,在品嘗之余還能不斷感嘆關于吃,我們中國人的智慧真是無止境的,而這,大概就是香腸才下舌尖又上心頭的魅力與風味,關于這一根小小的香腸,你們家鄉還有什么特別的吃法,歡迎在評論區留言,和我們分享

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